お嬢様、おぼっちゃま、奥様、旦那様
ご機嫌麗しゅうございます。
山岡でございます。
秋よりハンドドリップを続け、
美味しいコーヒーを淹れる技術を磨いております。
道具にも拘り、今手元には
グラインダー、円錐形ドリッパー、細口湯温調整ケトル、コーヒースケール、が仲間入りいたしました。
本日はその中からドリッパーについて
日誌をしたためて参りたく存じます。
まずドリッパーとは、
コーヒーをハンドドリップで淹れるにあたって、
何の道具よりも無いと始まらないものでございます。
ペーパーフィルターをかませコーヒー粉を入れて
湯を注いでいく、そのペーパーフィルターをかまされ
コーヒー粉が乗るあちらがドリッパーでございます。
正直なことを申し上げると
ドリッパー以外の道具は代替がききます。
グラインダーは豆を挽く為のものですが
無いならお店で挽いてもらうでよし。
サーバーは出来上がりのコーヒー液が
カップ一杯分想定ならば
そのままカップをセットしてしまえばよし。
量を作るにしても手鍋や少し大きめの計量カップなど、
受け皿に出来るなら何でも良いのです。
細口のケトルは勿論あると嬉しいですが、
無いならお湯を注ぐ手段は他にも取れます。
コーヒースケールなんて大それた名前のものがなくても
調理用の測りとストップウォッチで代用出来ます。
ですがドリッパーだけはどうしようもないのです。
ですのでハンドドリップを始めるにあたって
1番最初に関心を持ち手に入れるべきは
やはりドリッパーかと存じます。
そんなドリッパーも形に種類がございまして、
大きく分けると
円錐形のものと台形のものがございます。
円錐形はお湯が落ちていく速さを
手元の湯の注ぎ具合で調整できる事から、
技術的なドリップを味に反映させやすい事が特徴です。
対して台形は基本どのように注いでも
お湯の落ちていく速さが一定になりやすく、
技術は反映させにくいですが
安定した味を作りやすい事が特徴です。
一般的に台形が初心者向け、
円錐形が中級者以上向けと言われております。
実際にどちらの形状も使用した私が思う事は、
「円錐形は湯落ちが早い事を利用した
軽やかな味のものを作りやすい」
→「酸味が始めからある浅煎り~中煎りが
勧められがちなフルーティーな豆との相性がいい」
「台形はドリッパーにお湯が溜まりやすく
ゆっくり抽出されるので、
ボディーがしっかりとした質感の
コーヒー液が出来やすい」
→「苦味が始めから強い豆や深煎り豆との相性がいい」
という考え方をしています。
材質も樹脂、ガラス、陶器、金属とあり、
それぞれ耐久性と熱伝導の差がございます。
一般的には耐久性の高さ、熱伝導のちょうど良さ、
価格の手軽さから樹脂製が好まれる事が多いです。
が樹脂製以外のものも沢山作られているのには
それ相応の理由がございます。
デザインやそれぞれの機能性もですが、
「こ れ だ」と思った一品との出会いがあった時、
きっとそちらをお手に取られるのが1番良いでしょう。
今回はハンドドリップの中でも道具、
特にドリッパーについてしたためてみました。
またお次の日誌もご覧頂ければ幸いです。
それでは。