カテゴリー: 山岡

巷から
梅の開花の知らせが届きはじめました。
お嬢様、おぼっちゃま、奥様、旦那様
ご機嫌麗しゅうございます。
山岡でございます。

年が明けてからもうひとつき経ったのですか。
お嬢様方はいかがお過ごしでございましょうか。

最近の山岡は、
浅煎りコーヒーの知識見聞を広げる為の旅をしております。
浅煎りのコーヒーは、
香りに深煎りには無いフルーツ感があり、
味は苦みが抑えられその分コーヒーチェリー由来の酸味が目立つ仕上がりになる事が特徴です。
品種によって味香りは様々ですが、
総じてプラム系の甘酸っぱさを連想させるようなジュースっぽい液体と形容されるものが多くございます。
こういった煎り具合のコーヒーを楽しめるのも
時代の流れにより生産技術が向上し
コーヒーをより品質重視で楽しめるようになったからだそうで、こういった高品質の豆をそれぞれの特徴に重きを置きながら嗜むコーヒー文化を
「サードウェーブコーヒー」と呼ぶらしいです。

秋から始めたハンドドリップ、
当時との比較、といっても1シーズン程度ですが、
毎日色んな豆を淹れては試し、
美味しく飲む為に研究を行なっております。
ハンドドリップは毎日味が変わるので、
何回かに一回ある感動的な美味さに出会えた朝は
もうそれだけでかなり幸福感に包まれながら
一日を始める事が出来るようになりました。

色々な種類の豆を試し、
本当にそれぞれ味や香りの違いがあるのですが、
結局どれだけ知識と技量を増やし色々な味との出会いがあっても、
1番初めに直感で好んだ味が今も変わらず好きという点があり、
そこが何だかとても情緒的に感じます。
この感覚は色々なウイスキーを試した結果
結局最初に好きになったジャックダニエルがずっと好きなのと変わらない感覚でございます。
お嬢様方にもこういうご経験ございませんでしょうか。

また貴方のお話も聞かせて下さいませ。
ティーサロンにてお待ちしております。

お嬢様、おぼっちゃま、奥様、旦那様
ご機嫌麗しゅうございます。
山岡でございます。

秋よりハンドドリップを続け、
美味しいコーヒーを淹れる技術を磨いております。
道具にも拘り、今手元には
グラインダー、円錐形ドリッパー、細口湯温調整ケトル、コーヒースケール、が仲間入りいたしました。
本日はその中からドリッパーについて
日誌をしたためて参りたく存じます。

まずドリッパーとは、
コーヒーをハンドドリップで淹れるにあたって、
何の道具よりも無いと始まらないものでございます。
ペーパーフィルターをかませコーヒー粉を入れて
湯を注いでいく、そのペーパーフィルターをかまされ
コーヒー粉が乗るあちらがドリッパーでございます。

正直なことを申し上げると
ドリッパー以外の道具は代替がききます。
グラインダーは豆を挽く為のものですが
無いならお店で挽いてもらうでよし。
サーバーは出来上がりのコーヒー液が
カップ一杯分想定ならば
そのままカップをセットしてしまえばよし。
量を作るにしても手鍋や少し大きめの計量カップなど、
受け皿に出来るなら何でも良いのです。
細口のケトルは勿論あると嬉しいですが、
無いならお湯を注ぐ手段は他にも取れます。
コーヒースケールなんて大それた名前のものがなくても
調理用の測りとストップウォッチで代用出来ます。
ですがドリッパーだけはどうしようもないのです。
ですのでハンドドリップを始めるにあたって
1番最初に関心を持ち手に入れるべきは
やはりドリッパーかと存じます。

そんなドリッパーも形に種類がございまして、
大きく分けると
円錐形のものと台形のものがございます。
円錐形はお湯が落ちていく速さを
手元の湯の注ぎ具合で調整できる事から、
技術的なドリップを味に反映させやすい事が特徴です。
対して台形は基本どのように注いでも
お湯の落ちていく速さが一定になりやすく、
技術は反映させにくいですが
安定した味を作りやすい事が特徴です。
一般的に台形が初心者向け、
円錐形が中級者以上向けと言われております。

実際にどちらの形状も使用した私が思う事は、
「円錐形は湯落ちが早い事を利用した
軽やかな味のものを作りやすい」
→「酸味が始めからある浅煎り~中煎りが
勧められがちなフルーティーな豆との相性がいい」
「台形はドリッパーにお湯が溜まりやすく
ゆっくり抽出されるので、
ボディーがしっかりとした質感の
コーヒー液が出来やすい」
→「苦味が始めから強い豆や深煎り豆との相性がいい」
という考え方をしています。

材質も樹脂、ガラス、陶器、金属とあり、
それぞれ耐久性と熱伝導の差がございます。
一般的には耐久性の高さ、熱伝導のちょうど良さ、
価格の手軽さから樹脂製が好まれる事が多いです。
が樹脂製以外のものも沢山作られているのには
それ相応の理由がございます。
デザインやそれぞれの機能性もですが、
「こ れ だ」と思った一品との出会いがあった時、
きっとそちらをお手に取られるのが1番良いでしょう。

今回はハンドドリップの中でも道具、
特にドリッパーについてしたためてみました。
またお次の日誌もご覧頂ければ幸いです。
それでは。

お嬢様、おぼっちゃま、奥様、旦那様。
謹んで新春のお慶びを申し上げます。
山岡でございます。

旧年中は格別のご厚情を賜り、
誠にありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

年始の過ごし方も様々ございますが、
お嬢様方はいかがお過ごしでしょうか。

山岡は久しぶりに実家へ帰りました。
数年ぶりに吸う西の空気。
数年ぶりに見る母の顔。
数年ぶりでは済まない旧友との時間。
どれも非常に心の動く時間でございました。

そして上京して以来実家に置きっぱなしにしていた、
学び舎で過ごしていた頃の相棒のギターも
こちらに一緒に持って帰ってまいりました。
レスポールと呼ばれる太い音のするギターです。
メンテナンスに出して、
帰ってきたら沢山弾こうと存じます。

お嬢様方のお正月のご様子も
是非またティーサロンにてお聞かせ下さいませ。

お嬢様、おぼっちゃま、奥様、旦那様。
ご機嫌麗しゅうございます。
山岡でございます。

今年も一年、沢山お仕えさせて頂きまして
誠にありがとうございました。

お一方お一方にとって
お屋敷へ帰って来られた一回一回が
しっかりと何か積み重なる
思い出の一つ一つになって頂けたならば
使用人としてこの上ない喜びでございます。

お次にお顔が見れるのが年明けだと仮定して、
またお早く、
明けましておめでとうございます。と
直接ご挨拶を交わせる日を心待ちに致しております。

良いお年をお迎えくださいませ。

お嬢様、おぼっちゃま、奥様、旦那様。
ご機嫌麗しゅうございます、山岡でございます。
冷え込む寒さとなって参りましたが
お風邪などは召されていらっしゃいませんか？

秋もあっという間に終わりましたね。
過ごしやすい気候、気温などと思いながら
生活できたのは
体感2週間くらいだったかと存じております。

秋といえばでしたためた色々を振り返ってみると
今年も食欲の秋に限らず沢山食べました。
読書、ついに始めまして、
この秋で五冊(4作品)ほど読みました。
紅葉も無事見に行けました。
見頃から一足早い日にちで伺ったのですが、
緑、黄色、赤のコントラストが
大変美しゅうございました。
秋刀魚も丁度よくいいものが買える機会があり、
自室で食しました。
お部屋が数日秋刀魚のかほりでございました。

そしてあっという間の12月。
今年も後ひとつきで一年が終わりを迎えます。
世間はハロウィンが終わったそばから
そこら中でクリスマスミュージックが聞こえてくる
時代になりました。
これも秋の終わりの体感速度を
早めている理由なのかも知れませんね。

私が好きなクリスマスミュージックは
「jingle bell rock」
特に原曲では無く幼き頃テレビから流れてきた、
アレンジバージョンのものが好きです。
原曲のリズムの軸をカントリーミュージック由来の
少しハネのあるものと定義するなら、
私が好きなものはもっと8ビートで
ロックンロールな感じになっているものです。
キーも曲の一番高いところがF#に当たるところに
変わっていて、そのあたりでボーカルに
少しがなりの成分が入ってくるのもいい要素です。

クリスマスマーケットも
もう各所で始まっているかと存じます。
イルミネーションも綺麗です。
社会勉強のラストスパートを頑張られる方も、
年末に向けてお休みモードに入られる方も、
是非この12月を満喫なさってくださいませ。

お嬢様、おぼっちゃま、奥様、旦那様
ご機嫌麗しゅうございます。
山岡でございます。

あれよあれよという間に寒くなりましたね。
紅葉を見に行く事を楽しみにしているのですが
そんな隙もなく冬が到来しそうで怖いものでございます。
お嬢様方いかがお過ごしでございましょうか。

夏に「コーヒーを飲む機会が増えた」
という旨の日誌をしたためさせて頂きました。
当時は出来合いのアイスコーヒーで美味しいものを見つけたのでそちらをよく買い付けて飲んでいるというのが内訳だったのですが、
寒くなって参りましてこのアイスコーヒーがホットコーヒーに変わったわけなのですね。
そしてコーヒーへの関心も日に日に強くなって参りまして、
最近は毎朝ハンドドリップでホットコーヒーを淹れるようになりました。

古のコーヒーデーの際に付けた知識を思い出しながら
とり急ぎ持っているドリッパーに対応したペーパーと
「何だかよくわからないけれどマンデリンが好き」
という感覚だけでマンデリンフレンチを手に取り
毎朝淹れながら少しずつ新たな知識と道具を増やしております。

平たく申し上げると「コーヒーを淹れる」って
「粉にお湯をかける」だけの作業なのです。
ですがそこに
挽き目 レシオ ドリッパー リンス 湯温 蒸らし タイム
など様々な要素が影響して、
同じ豆を使って淹れても出来上がりが大きく変わるのでございます。
この奥の深さにすっかり魅了されてしまいまして、
今は新たな知識を増やす事やそれに伴った新たな道具との出会いや豆との出会いがとても楽しくございます。

いつかバリスタに劣らない至高の一杯を淹れられるようにお嬢様方のお元にもお届け出来ますよう精進いたします。

ご機嫌麗しゅうございます。
山岡でございます。

「秋といえば」をテーマに日誌をしたためております。
第四弾、恐らく最後でございます。単語はこちら。

食欲の秋、読書の秋、スポーツの秋、芸術の秋
紅葉、金木犀、コスモス、
秋刀魚、栗、さつまいも、
お月見、運動会

最後はお月見と運動会です。
どう展開されていくのかは想像がついておりません。
では、参ります。(ふぁいしません)

10.お月見
歴史的には陰暦8月15日から16日の夜(十五夜)、
旧暦9月13日から14日の夜(十三夜)の月を鑑賞する事だそうでございます。
陰暦8月15日は現代では10月6日で中秋の名月。ちゃんと満月だそうです。
旧暦の9月13日は現代では11月2日。当日は満月ではありませんでしたね。
私は月を見るのは割と好きです。
日食などにはあまり関心がありません。
知識は付けていないのですが、身体の具合が悪い時に月を見ると大体その月は綺麗に見えない、何か奇妙さを感じてしまう事と、
先日使用人達と話していた時に、月の引力の関係で体調に影響を及ぼすという話を聞いた時に何かしら因果関係があるのだなというのは感じていまして、
そこからはただぼーっと眺めていた月への思いは変わってしまったような気がいたします。
自身の事をより深く知るためにも、
月をこれまで通りの感情で眺める為にも、
この辺りの知識はしっかり付けたいと思った次第でございました。

11.運動会
青春でございますね。
秋に運動会を行っていたのは小学校か中学校までで、
高校は春に行っていた記憶がございます。
徒競走、綱引き、玉入れ、リレー、ダンス、二人三脚、騎馬戦、障害物競争、応援団、仮装リレー、組体操、社交ダンスもありましたかね。
走る時に流れるクラシックのBGMが好きでした。
曲名は未だに存じておりません。
小中学校の運動会は特にダンスの練習が楽しかった記憶がございます。当時の流行の曲に合わせて振付を覚えたり、ソーラン節もやりましたでしょうか。
後は学生時代は運動の出来る子が人気者になれる文化も顕著でしたね。
私はそういう点では一切縁のないものでございました。

以上でございます。
四季は好きですし風物詩も勿論好きですが、
こう文章にするために色々を思いを馳せていると、
よりひとつひとつのことへの趣が増す感覚がございますね。
お嬢様方へお届けするものである為あまり自己満足にならないように意識はしておりますが、
私自身の秋への充実度が増した気がいたします。
私のしたためた文章が大事なのではなく、
お嬢様がひとつの単語に対して同じように思考を巡らせた結果、趣深くなられる事が山岡にとってのこの日誌の意義や目的や喜びなのかもしれませんね。

長らくお付き合い頂きありがとうございました。

あっという間に冬を感じる季節になりましたね。

この調子でしたらきっと冬といえばもやるのでしょう。
気が向いたらご覧下さいませ。
それでは。