Menu
-March, 2019-
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Special
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Tea Time
(3/1 - 3/14) -
Dinner Time
(3/1 - 3/14) -
Side Menu
(3/1 - 3/14) -
13th Anniversary Menu
(3/16 - 3/31)
Special Food
スペシャルメニュー
ご提供日、もしくは数量を限定してご用意する特別な一皿でございます。
Special Drink
スペシャルドリンク
Limited Tea
限定紅茶
800円
この日しか味わえない特別な紅茶を毎月1日限定でご用意いたします。
世界中から取りそろえた紅茶は、ありきたりな味にご満足いただけないお嬢様にもきっとお気に召していただけることでしょう。
※ セットのお飲み物として「+100円」でご用意を承ります。
Extra Tea
エクストラティー
1,500円
紅茶はポットで淹れて飲むだけが楽しみ方ではございません。
紅茶研究部をはじめ、紅茶を愛する使用人がお嬢様の目の前でアレンジティーをお作りいたします。
Special Cocktail
スペシャルカクテル
1,500円
Footman Icecream
フットマンアイス
400円
使用人がご提案するアイスクリームでございます。
使用人の個性と好みを、パティシエが技をふるって表現いたします。
Footman Cake
フットマンケーキ
500円
使用人がご提案するケーキでございます。
T2 Sherbet
T2 シャーベット
1,600円
液体窒素を使って瞬間冷却してお作りするシャーベット、もしくはアイスクリームです。
五感をもってお楽しみいただけますよう、使用人がお嬢様の目の前でお作りいたします。
Dessert Plate
季節のデザート
パティシエの感性と季節が作り出す、うつくしいデザートの盛り合わせ。
卓上で語られるちいさな物語に耳をおかしください。
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いちごのムース
( Strawberry mousse )
いちごムースに生クリームといちごのフィリング、ピンクのメレンゲで可愛らしく仕上げました。
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ガレットラム
( Rum cookie )
ラム酒で風味付けしたバタークッキーにいちごのパウダーを振りかけています。
ラムのアルコールは残っておりませんので、安心して召し上がれます。
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ちいさないちごのパフェ
( Mini strawberry parfait )
いちごソースにチーズクリームや生クリーム、いちごのアイスを合わせてパフェ風にお作りしました。
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シャルロットポワールをグラス仕立てに
( Pear charlotte )
女性の帽子に見立てたベーシックなガトー「シャーロットポワール」をグラス仕立てにいたしました。
洋梨ムース、バニラアイス、洋梨のマリネに、花を象ったビスキュイを添えてお持ちします。
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春のハチミツとカモミールのムース
( Honey chamomile mousse )
春の花々のハチミツとカモミールでお作りした華やかな香味のムースを、鮮やかな花弁を閉じ込めたシトロンジュレで飾りました。
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アールグレイのパウンドケーキと「はるか」
( Earl Grey pound cake with Japanese citrus “Haruka” )
奇跡のみかんと呼ばれる「はるか」は、見た目とは裏腹に酸味が非常に少なく、上品な甘みとゼリーのような肉質が特徴の希少果実です。
同じ柑橘の香りを持つ紅茶アールグレイを使ったパウンドケーキとの相性は抜群です。
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ベルガモットのパートドフリュイ
( Bergamot jelly sheet )
ベルガモットの持つビターさと酸味が存分に感じられるパートドフリュイをシート状にお作りしました。
甘いシャルロットやムースを召し上がる合間にお楽しみ下さい。
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バラのジュレ
( Rose jelly )
優美なバラの香りをジュレの中に閉じ込めました。
お食事を邪魔せず、それでいてバラらしさを失わない、ほどよく香るジュレです。
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おみやげ『ギモーブのクッキーサンド』
( Marshmallow cookie sandwich )
ぷにぷにのいちごマシュマロを、しっとり食感のチョコレートクッキーでサンドいたしました。
見た目も食感も新しい一品です。
Afternoon Tea
アフタヌーンティー
ゆったりと流れゆく時間とともに、伝統的なアフタヌーンティーをお楽しみいただけます。
スコーンやプリザーブをお選びいただき、お好みにあわせてお召し上がり下さい。
サンドウィッチ【3種のアソート】
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にんじんラペ ( Marinated carrot salad )
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フリッタータ ( Frittata )
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みかんクリーム ( Mandarin cream )
キッシュ【おひとつお選びいただけます】
- あさぎ風
- やまむら風
- プロヴァンス風
- シエナ風
スコーン【おひとつお選びいただけます】
- プレーン
- アールグレイ
- ハニー
- 薔薇
- 本日のスコーン
プリザーブ【おふたつお選びいただけます】
- クロテッドクリーム
- 生クリーム
- ストロベリー
- ダージリンオレンジ
- 季節のコンフィチュール
季節のデザート【おひとつお選びいただけます】
- アフロディーテ
プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】
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プティデザートA
ビターチョコムース、チーズマカロンとカシスのコンフィチュール
( Bitter chocolate mousse, cheese cream macaron with black currant jam )
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プティデザートB
フルーツとマスカルポーネのデザート、紅玉のロールケーキ
( Fruit Mascarpone mini parfait, swiss roll with apple sauce )
Light Meal
軽食
手間と時間をかけ、じっくりと煮込まれたシェフ自慢のビーフシチューです。
熱々のポットでお持ちいたします。けっしてお手を触れませんように。
プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】
- プティデザートA
- プティデザートB
スープ
- じゃがいものポタージュ
キッシュ【おひとつお選びいただけます】
- あさぎ風
- やまむら風
- プロヴァンス風
- シエナ風
プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】
- プティデザートA
- プティデザートB
Gift Box
ギフトボックス
お飲み物のみをゆっくり楽しみたいというお嬢様のために用意したお品でございます。
ギフトボックスはご出発の際にお渡しいたしますので、ご別宅にてお楽しみくださいませ。
Dinner Menu
ディナーメニュー
シェフが腕によりをかけてご用意するコースディナーは、厳選された季節の食材を駆使し、お嬢様の晩餐にふさわしい物語をつむぎ出します。
オードブル
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ノルウェーサーモンとアボカドのタルタル ガーリックトーストと共に
( Salmon avocado tartar )
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なめらかなタルタルをガーリックトーストと共にお楽しみ下さい。
ポワソン
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サワラと季節野菜のパピヨット
( Spanish macerel papillote )
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サワラと野菜を紙で包んで、おいしい香りをいっぱいに閉じ込めたパピヨットをお持ちします。
ヴィヤンド
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大山鶏のロースト 紅芯大根、チンゲンサイのソテーを添えて
( Roasted chicken )
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柔らかくジューシーな大山鶏のローストに、ジンジャートマトソースやバジルソースを別添えでお持ちします。
お好みで合わせながら召し上がって下さい。
デザート【おひとつお選びいただけます】
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[A] オペラ
( Opera )
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ビターなチョコガナッシュとコーヒークリーム、ラムの風味が織りなす、ちょっぴり大人な雰囲気のデザートです。
甘みを抑えたコーヒーアイスは粒状に型どり、かわいらしくあしらいました。
![デザート[A]](/swallowtail/images/menu/201902/dinner_05.jpg)
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[B] クランベリーのタルトレット
( Cranberry tartlet )
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サブレ生地にクランベリーカードやチーズクリーム、クランベリーのハチミツ煮を合わせてお作りしました。
クランベリーの酸味をチーズの濃厚さとハチミツの風味が追いかけてまいります。
![デザート[B]](/swallowtail/images/menu/201902/dinner_06.jpg)
Side Menu
サイドメニュー
セットのお食事に追加してご用意を承っておりますサイドメニューでございます。
Anniversary Menu
アニバーサリーメニュー
スワロウテイル開館を記念したマダムバタフライは、シェフが選り抜きの食材を使ってお贈りする珠玉のコースとしてご用意いたしました。
ぜひともご賞味くださいませ。
※ アニバーサリー期間中は、通常メニューおよびサイドメニューのご提供は休止となります。
※ ご予約時に、メイン料理をポワソンorヴィヤンドより1品をお選び下さい。
※ 「マダムバタフライ」のアレルギー対応は致しかねますので、ご注意くださいませ。
From 3/16 to 3/31, we provide only "Madam Butterfly" all day.
Please note that we cannot take any other orders like afternoon tea, seasonal dessert, snack and gift box.
Please understand that we cannot arrange any couse for your religion, creed, health or any other reasons because of preperation for meals in this period.
[Cancelation fee]
We accept cancelation fee in these cases;
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¥6,900 per person (By bank transfer)
(1). Cancel your reservation after 20 o'clock the day before.
(2). Not showing up at your reservation without notice us by email.
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We add ¥3,500 per person who lacks from the minimum number of person of the table on your eating bill.
オードブル
前菜三種盛り合わせ
( Truffle royale, Poteto crab puff, Rolled chicken with yuzu jam )
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トリュフの香りが芳醇なロワイヤル、マッシュポテトと蟹肉にキャビアを添えたシュー、ゆずジャムの爽やかな甘酸っぱさで召し上がっていただくチキンロールの盛り合わせです。
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スープ
新たまねぎとベーコンのポタージュ
( Seasonal onion and bacon thick soup )
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新たまねぎの甘みにベーコンの燻香が食欲をそそるポタージュです。
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■ 16日（土） ～ 24日（日）のご提供
ポワソン（3/16 - 3/24）
真鯛とオマールテールのポワレ
( Pan fried red sea beam and omar tail )
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真鯛とオマールエビをポワレし、風味豊かなブイヤベース仕立てのソースでお持ちします。
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ヴィヤンド（3/16 - 3/24）
マンガリッツァ肩ロースの低温ロースト モスタルダ風
( Roast Mangalitza, Mostarda sauce )
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じっくり柔らかく仕上げたマンガリッツァ肩ロースを、フルーティーに召し上がれる北イタリア風のソースを合わせてお持ちいたします。
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■ 27日（水） ～ 31日（日）のご提供
ポワソン（3/27 - 3/31）
ノルウェーサーモンと帆立のミルフィーユ仕立て
( Norwegian salmon and scalop mille-feuille )
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ふんわりサーモンに香ばしく焼きあげた帆立、いくらを添えたミルフィーユ仕立ての一皿です。
パイ生地と合わせて召し上がってください。
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ヴィヤンド（3/27 - 3/31）
国産黒毛和牛のロースト 赤ワインソース
( Roeasted Japanese black beef with red wine sauce )
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程よく火を通した黒毛和牛に、シンプルながら味わい深い赤ワインソースを添えました。
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デザート
春の訪れ
( Fraisier, caramel chocolate tart, black tea jelly and raspberry sorbet in glass )
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フランス風いちごショートケーキ「フレジェ」に、キャラメルチョコタルトを添えました。
グラスには紅茶バタフライクラシックのジュレにラズベリーのソルベ、クリスプを入れ、薄氷をイメージした飴細工で閉じ込めました。
飴細工を割り入れて召し上がって下さい。
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おみやげ
ガーゼハンカチ
( Handkerchief )
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柔らかなガーゼ素材のハンカチを、ピンクとブルーの2種のデザインでお作りしました。
どちらかランダムにてお渡しいたします。
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