2020年3月のご提供日は下記の通りとなります。

3/2（月）、3/3（火）
［担当者］ 才木・山岡

シャンパンとロゼワインのグラス
Rose wine jelly on Champagne mousse in glass

• ベルギー産ノンアルコールロゼワインのジュレと、シャンパンフレーバーの白ワインムースを重ねてグラスに注ぎました。
  ワインの風味は残しながらも、アルコールは含まれておりませんので、どなたでも安心して召し上がれます。
  

  卵、乳、大豆、ゼラチン
  Egg, Milk, Soybean, Gelatine

マスカルポーネとカシスのムース
Mascarporne and black currant mousse on macaron

• 白いマカロンの上に載せた、マスカルポーネのムースには、果肉入りカシスムースとカシスジュレを忍ばせました。
  

  卵、乳、ゼラチン
  Egg, Milk, Gelatine

クリームチーズのテリーヌ
Terrine cream cheese

• クリームチーズとヨーグルトをテリーヌ状に焼きあげました。
  

  卵、乳、小麦
  Egg, Milk, Wheat

ミックスベリーのメレンゲ、いちごミルクのバタークリーム
Mix berry merange with strawberry milk butter cream

• ベリーの色、香りそそのまま焼き込んだメレンゲに、いちごミルクのバタークリームを添えてました。
  

  卵
  Egg

バラとライチのソルベ、白い岩塩クッキー
Rose litchi sorbet, rock salt cookies

• バラを香らせたライチソルベと、岩塩を振って焼きあげたクッキーをアクセントに盛り込みました。
  

  卵、乳、小麦
  Egg, Milk, Wheat

サンドウィッチ【3種のアソート】

• 海老マリネのシューサレ Shrimp marine in chou salé
  

  卵、乳、小麦、海老
  Egg, Milk, Wheat, Shrimp

• 卵サラダ Egg salad
  

  卵、乳、小麦、大豆
  Egg, Milk, Wheat, Soybean

• ポテト＆チーズ Potato & cheese
  

  乳、小麦
  Milk, Wheat

キッシュ

• バジルとレンコン、蒸し鶏のキッシュ Basil and lotus root, steamed chicken on top
  

  卵、乳、小麦、鶏肉
  Egg, Milk, Wheat, Chicken

ミニスコーン【おふたつお選びいただけます】

• プレーン　
• アールグレイ　
• ハニー　
• 薔薇　
• 本日のスコーン

卵、乳、小麦
Egg, Milk, Wheat

プリザーブ【おふたつお選びいただけます】

• クロテッドクリーム

  乳　Milk

• 生クリーム

  乳　Milk

• ストロベリー

  りんご　Apple

• 季節のコンフィチュール（桜一輪）

  りんご　Apple

プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】

• プティデザート[A]
  
  ガトー・マルジョレーヌ
  Gâteau Marjolaine
  

  卵、乳、小麦、ゼラチン
  Egg, Milk, Wheat, Gelatine

  
• プティデザート[B]
  
  ヌガーグラッセ、りんごのミルフィーユ
  Nougar glace, apple mille-feuille
  

  卵、乳、小麦、オレンジ、りんご
  Egg, Milk, Wheat, Orange, Apple

  

牛ほほ肉のシチュー Stewed beef cheek

• 乳、牛肉、大豆
  Milk, Beef, Soybean
  

フレンチブレッド Bread

• 乳、小麦
  Milk, Wheat
  

フィールドグリーンサラダ Green salad

• 和風オニオンドレッシング Onion soy sauce dressing
  

  乳、小麦、カシューナッツ、大豆
  Milk, Wheat, Cashewnut, Soybean

• ハニーマスタードドレッシング Honey mustard dressing
  

  ゼラチン
  Gelatine

• シーザードレッシング Caesar dressing
  

  卵、乳、オレンジ、大豆
  Egg, Milk, Orange, Soybean

パスタ【おひとつお選びいただけます】

• 菜の花のジェノバ風　サーモンとレモンで
  Linguine in canola flower Genovese topped with salmon
  

  乳、小麦、くるみ、鮭、大豆
  Milk, Wheat, Walnut, Salmon, Soybean

• 軽い辛みのペスカトーレ
  Linguine pescatore
  

  小麦、海老、イカ
  Wheat, Shrimp, Squid

• 柔らか豚煮の和風グラタン
  Gratin Japanese style with stewed pork
  

  乳、小麦、大豆、豚肉、やまいも
  Milk, Wheat, Soybean, Pork, Japanese yam

• 自家製ボロネーズパスタ
  Homemade Bolognese spaghetti
  

  乳、小麦、牛肉、豚肉
  Milk, Wheat, Beef, Pork

フィールドグリーンサラダ Green salad

• 和風オニオンドレッシング Onion soy sauce dressing
  

  乳、小麦、カシューナッツ、大豆
  Milk, Wheat, Cashewnut, Soybean

• ハニーマスタードドレッシング Honey mustard dressing
  

  ゼラチン
  Gelatine

• シーザードレッシング Caesar dressing
  

  卵、乳、オレンジ、大豆
  Egg, Milk, Orange, Soybean

オムライス

• チキンのクリーム煮　グリーンオムライス
  Spinach rice omelet with stewed chicken
  

  卵、乳、小麦、大豆、鶏肉
  Egg, Milk, Wheat, Soybean, Chicken

スープ

• ベーコンとキャベツのスープ Bacon cabbage soup
  

  小麦、大豆、豚肉
  Wheat, Soybean, Pork

フィールドグリーンサラダ Green salad

• 和風オニオンドレッシング Onion soy sauce dressing
  

  小麦、カシューナッツ、大豆
  Wheat, Cashewnut, Soybean

• ハニーマスタードドレッシング Honey mustard dressing
  

  ゼラチン
  Gelatine

• シーザードレッシング Caesar dressing
  

  卵、乳、オレンジ、大豆
  Egg, Milk, Orange, Soybean

ミニスコーンアソート【６個入り】

• プレーン
• アールグレイ
• 薔薇
• ハニー
• 季節のスコーン２種

卵、乳、小麦
Egg, Milk, Wheat

焼き菓子アソート

• バラ型パウンドケーキ（フランボワーズ）
• バラ型パウンドケーキ（苺）
• バラ型マドレーヌ（プレーン）
• バラ型マドレーヌ（チョコレート）
• バラ型マドレーヌ（ミルクティー）

オードブル

• 鴨胸肉の軽いスモークとオレンジのサラダ仕立て
  Smoked duck orange salad
  
• ほんのり燻香をまとわせた鴨肉でオレンジを包み、マルテーズソースやクルミオイルのドレッシングでサラダ仕立てにいたしました。
  

  乳、オレンジ、くるみ
  Milk, Orange, Walnut

• 

ポワソン

• 真鯛のポアレ　ゆず香るはまぐりと白菜のアラクレーム
  Red sea beam poeler with clam cream sauce
  
• 身の締まった真鯛にゆずを添え、はまぐりと白菜のクリーム煮を合わせてお作りしました。
  さらっとしたクリームソースはスープに近い感覚で召し上がれます。
  はまぐりの風味がしっかりと白菜に染みこんだ、滋味あふれる一皿です。
  

  乳
  Milk

• 

ヴィヤンド

• 豚フィレ肉のサルティンボッカ風　ポルチーニのソース
  Pork filet saltimbocca, porcino sauce
  
• 豚フィレとセージ、生ハムのサルティンボッカに、サフランリゾットとゴボウのフライを添えてご用意いたします。
  しっとり柔らかなフィレ肉に、ポルチーニとサフランの香り、ゴボウフライの食感を合わせてお楽しみ下さい。
  

  乳、豚肉
  Milk, Pork

• 

デザート【おひとつお選びいただけます】

• ★ ディナーデザート[A]
  
  金柑のカタラーナ
  Kumquat crema catalana
  
• スペイン発祥のお菓子クレマ・カタラーナを、旬の金柑と合わせてアレンジいたしました。
  甘く煮た金柑を入れ、パリッとキャラメリゼしたカタラーナに、コアントローシロップをくぐらせたビスキュイ、レモンジュレ、金柑とオレンジのソースを添えました。
  

  卵、乳、小麦、オレンジ、ゼラチン
  Egg, Milk, Wheat, Orange, Gelatine

• 

• ★ ディナーデザート[B]
  
  テオブロマ
  All kinds of cacao dessert
  
• チョコレートを使わずにカカオを感じさせるデザートを、というテーマの一皿です。
  中心のクレームダンジュにはカカオニブシロップを、チュイールにもカカオニブを加えて香ばしさと苦みを味わえる仕上がりにいたしました。
  カカオハスクを使用した紅茶のジュレや、ライチのようなカカオパルプのソースをアクセントに召し上がって下さい。
  

  卵、乳、小麦
  Egg, Milk, Wheat

• 

季節のデザート

• プリンセス ( 3/1 - 3/10 )

パンとコンディメント

• フレンチブレッド
• E.V.オリーブオイル
• バター

デザート5品 Sweet Treats

• ショコラパイ chocolate pie

  卵、乳、小麦、大豆、ゼラチン
  Egg, Milk, Wheat, Soybean, Gelatine

• ５層のプチガトー 5 layered cake

  卵、乳、小麦、オレンジ、ゼラチン
  Egg, Milk, Wheat, Orange, Gelatine

• パウンドケーキ Pound cake

  卵、乳、小麦
  Egg, Milk, Wheat

• マカロン Macaron

  卵、乳、オレンジ、ゼラチン
  Egg, Milk, Orange, Gelatine

• グラスオランジュ Orange lime julienne

  オレンジ、ゼラチン
  Orange, Gelatine

スコーン Scone & Preserves

• ジャルダンパフューメのスコーン Rose tea scone

  卵、乳、小麦
  Egg, Milk, Wheat

• プレーンスコーン Plain scone

  卵、乳、小麦
  Egg, Milk, Wheat

• あまりんのコンフィチュール "Amarin" strawberry jam

  りんご
  Apple

• クロテッドクリーム Clotted cream

  乳
  Milk

セイボリー Savories

• ローストビーフ 米粉のクレープ巻き Roast beef rice crape

  卵、乳、牛肉
  Egg, Milk, Beef

• かぼちゃのパンペルジュ 鴨生ハムを添えて Squash French toast topped with duck prosciutto

  卵、乳
  Egg, Milk

• 雪の下人参のギモーブ 小エビとともに Carrot shrimp marshmarrow

  卵、乳、えび、ゼラチン
  Egg, Milk, Shrimp, Gelatine

• ポテトとムール貝のピンチョス Potato and mussel pincho

  卵、乳
  Egg, Milk

• 冷製ラタトゥイユ ズッキーニのソテーと Cold ratatouille with sauteed courgette

  なし
  none

デザート5品 Sweet Treats

• 塩キャラメルナッツタルト Salty caramel nut tart

  卵、乳、小麦、大豆
  Egg, Milk, Wheat, Soybean

• 青リンゴとサワークリームのガトー Green apple sour cream cake

  卵、乳、小麦、りんご、ゼラチン
  Egg, Milk, Wheat, Apple, Gelatine

• オレンジとチョコレートのミニャルディーズ Orange jelly on dark chocolate

  乳、オレンジ、大豆、りんご
  Milk, Orange, Soybean, Apple

• イチゴのグラスショートケーキ Strawberry short cake in grass

  卵、乳、小麦
  Egg, Milk, Wheat

• バラのジュレとバニラのムース Rose jelly with vanilla mousse

  乳、ゼラチン
  Milk, Gelatine

スコーン Scone & Preserves

• ジャルダンパフューメのスコーン Rose tea scone

  卵、乳、小麦
  Egg, Milk, Wheat

• プレーンスコーン Plain scone

  卵、乳、小麦
  Egg, Milk, Wheat

• デコポンと黄桃のコンフィチュール Sumo mandarin yellow peach jam

  オレンジ、もも、りんご
  Orange, Peach, Apple

• クロテッドクリーム Clotted cream

  乳
  Milk

セイボリー Savories

• アンチョビのクロワッサン仕立て Anchovy croissant

  乳、小麦
  Milk, Wheat

• オマールエビのオープンサンド Omar open sandwich

  卵、小麦、えび
  Egg, Wheat, Shrimp

• フォアグラテリーヌ メルバトーストと Foie gras terrine on Melba toast

  小麦
  Wheat

• スモークサーモンのポテトブリニ Lox on potato blinis

  卵、乳、小麦、さけ
  Egg, Milk, Wheat, Salmon

• 生ハムとグリッシーニ Prosciutte with grissini

  小麦、豚肉
  Wheat, Pork

• レザートレイ Leather tray
  

  アクセサリーのお休みどころとして、もしくは細かな文房具などをまとめる場所としてお使いいただけるレザートレイを、開館14周年の記念品としてご用意いたしました。
  マダムバタフライ1点につき記念品1点をお贈りいたします。
  

  レザートレイはブルー、レッド、ブラウンの3色の皮革でお作りし、スワロウテイルの紋を刻印を中央に入れた、ごくシンプルなデザインに仕上げてございます。
  場面、場所を問わずお使いいただける落ち着きを感じていただけるかと存じます。
  

  記念品はランダムにお渡ししております。
  色をお選びいただくことはできかねますので、あらかじめご了承くださいませ。