Menu
-December, 2018-
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Special
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Tea Time
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Dinner Time
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Side Menu
Special Food
スペシャルメニュー
ご提供日、もしくは数量を限定してご用意する特別な一皿でございます。
Special Drink
スペシャルドリンク
Limited Tea
限定紅茶
800円
この日しか味わえない特別な紅茶を毎月1日限定でご用意いたします。
世界中から取りそろえた紅茶は、ありきたりな味にご満足いただけないお嬢様にもきっとお気に召していただけることでしょう。
※ セットのお飲み物として「+100円」でご用意を承ります。
Extra Tea
エクストラティー
1,500円
紅茶はポットで淹れて飲むだけが楽しみ方ではございません。
紅茶研究部をはじめ、紅茶を愛する使用人がお嬢様の目の前でアレンジティーをお作りいたします。
Special Cocktail
スペシャルカクテル
1,800円
Footman Icecream
フットマンアイス
400円
使用人がご提案するアイスクリームでございます。
使用人の個性と好みを、パティシエが技をふるって表現いたします。
Footman Cake
フットマンケーキ
500円
使用人がご提案するケーキでございます。
T2 Sherbet
T2 シャーベット
1,600円
液体窒素を使って瞬間冷却してお作りするシャーベット、もしくはアイスクリームです。
五感をもってお楽しみいただけますよう、使用人がお嬢様の目の前でお作りいたします。
Dessert Plate
季節のデザート
パティシエの感性と季節が作り出す、うつくしいデザートの盛り合わせ。
卓上で語られるちいさな物語に耳をおかしください。
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ショートケーキをできたてで あまおうのグラニテ添え
( Freshly made strawberry sponge cake with strawberry granite )
ふわふわのスポンジにしっとり濃厚チョコレート生地を重ね、たっぷりの生クリーム、いちごとベリーのソースで仕上げたショートケーキです。
足下のあまおうのグラニテや、サイドに添えたフレッシュな大粒あまおうとともにお楽しみ下さい。
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赤ワインといちごジュレ
( Red wine strawberry jelly )
赤ワインといちごをじっくり煮詰めてお作りしたジュレです。
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ゴルゴンゾーラアイスのいちごコンフィ添え、グリオットとキルシュのソルベ
( Gorgonzola ice cream with strawberry jam, griotto kirsch )
濃厚なミルク感とやさしいゴルゴンゾーラ風味のアイスはいちごのコンフィチュールと合わせて召し上がって下さい。
さっぱりと酸味を活かしたグリオットのソルベには、キルシュを合わせてキリリと仕上げております。
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いちごの余韻 RB1/インスピレーションフレーズ
( Chocolate bars Ruby chocolate RB1/Inspiration Strawberry )
この秋に発表された2種のチョコレートでお作りしたチョコレートバーです。
どちらもチョコレートそのものの味わいを楽しんでいただくために、余計な手を加えずにお作りいたしました。
RB1は10月に解禁されたばかりのフルーティーでピンク色のチョコレート、インスピレーションフレーズは着色料や香料を一切使用せず、いちごそのもの風味を活かしたチョコレートです。
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レアチーズのクリスマスリース
( Unbaked cheese cake Christmas wreath )
リング状に焼きあげたシュー生地にレアチーズムースを詰めてホワイトチョコで封をし、ベリーをたっぷりと飾ってクリスマスリースに見立てました。
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クリスマスプディング
( Christmas pudding )
イギリスの伝統菓子にアレンジを加えてお作りしました。
本来使われる牛脂の代わりにバターを、アルコールも控えることでより現代風に食べやすくしています。
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ブッシュドノエル
( Bûche de Noël )
切り株に見立てられたフランス生まれのケーキを、小麦粉などの粉類を一切使用しない口どけのよいスフレチョコレート生地でアレンジいたしました。
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いちごのミルフィーユ仕立てとバニラアイス
( Millefeuille of strawberry and custard with vanilla ice cream )
サクサクのパイ生地とカスタードクリーム、いちごでミルフィーユに仕立てました。
クリスマスプディングはカスタードと合わせて食べるのがポピュラーであったそうです。
ぜひともクリスマスプディングにも合わせて相性をお確かめ下さいませ。
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ブドウをイメージした2種のグラス
( Muscat flavor tea jelly on chanpaign mousse )
マスカットのフレーバーティー「ヘーパイストス」のジュレの下には、白ワインにシャンパンの風味を加えたムースを流しこみました。
甘さはやや控えめにおつくりしております。
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アンブロシアケーキとパイナップルケーキ
( Ambrosia cake with pinapple cake )
イギリス伝統の「長寿祈願」のデザート・アンブロシアケーキと、「幸福が来る」という縁起をかついだ台湾の菓子・パイナップルケーキを組み合わせてお作りしました。
パウンドケーキのような食感の中にパイナップルのムースを隠し、オレンジとパイナップルのクリームを上掛けして仕上げております。
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オリボルン
( Oliebollen )
オランダで大晦日に食べられる伝統的なあげドーナツです。
シナモンシュガーをまぶして仕上げたオリボルンにミルクアイスを合わせてお持ちいたします。
一緒に日本でおめでたい席で目にする紅白もちを添えております。
黒蜜をかけて召し上がって下さい。
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ポルボローネとレモンペッパーチーズスティック
( Snow ball cookie and lemon pepper cheese stick )
口の中でホロッとほどけていくスペイン、アンダルシア地方に伝わる焼き菓子・ポルボロンには、新年までのカウントダウンを刻んでご用意します。
また、甘い物の合間に変化を楽しんでいただけますよう、酸味とピリッとした辛みが特徴のレモンペッパー風味のチーズクッキーもお試し下さい。
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ブラウニーとレモンライムジュレ
( Brownie and lemon lime jelly )
ダークチョコレートを使用し、甘さを控えたブラウニーです。
酸味を利かせたジュレの他、ドライとフラッシュのフルーツを盛り込みました。
食感や味わいの変化を感じていただけます。
Afternoon Tea
アフタヌーンティー
ゆったりと流れゆく時間とともに、伝統的なアフタヌーンティーをお楽しみいただけます。
スコーンやプリザーブをお選びいただき、お好みにあわせてお召し上がり下さい。
Light Meal
軽食
手間と時間をかけ、じっくりと煮込まれたシェフ自慢のビーフシチューです。
熱々のポットでお持ちいたします。けっしてお手を触れませんように。
プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】
- プティデザートA
- プティデザートB
スープ
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ボストンクラムチャウダー
キッシュ【おひとつお選びいただけます】
- アヒージョ風
- アイルランド風
- フィンランド風
- ボローニャ風
プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】
- プティデザートA
- プティデザートB
Gift Box
ギフトボックス
お飲み物のみをゆっくり楽しみたいというお嬢様のために用意したお品でございます。
ギフトボックスはご出発の際にお渡しいたしますので、ご別宅にてお楽しみくださいませ。
Dinner Menu
ディナーメニュー
シェフが腕によりをかけてご用意するコースディナーは、厳選された季節の食材を駆使し、お嬢様の晩餐にふさわしい物語をつむぎ出します。
※12月22日（土） - 12月25日（火）は「クリスス期間」の為、ご提供は出来ません。
オードブル
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ロースハムとクリームチーズのクレープ巻き 大根のソテーと共に
( Ham and cheese paste wrapped in crepe, sauteed radish )
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裏ごししたハムとクリームチーズをクレープで巻き上げ、ワインとの相性もよい一品に仕上げました。
ポワソン
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鱈のムニエル クラムクリームソースで
( Cod meuniere with cream cram sauce )
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あさりの出汁が利いたクリームソースをたっぷりと絡めて召し上がって下さい。
ヴィヤンド
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フランス産フィレドゥカナールのロースト ホースラディッシュのソース
( Roasted duck chest with horse radish sauce )
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ローストした鴨肉に、ホースラディッシュの風味がアクセントのソースを合わせました。
辛みは控えておりますので、安心して召し上がって下さい。
デザート【おひとつお選びいただけます】
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[A] いちごのふんわりムースサンド
( Strawberry cookie sandwich with milk ice cream )
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いちごムースをビスキュイではさみ、グランマニエでマリネしたベリー類を飾りました。
ミルクアイスと合わせてお楽しみ下さい。
![デザート[A]](/swallowtail/images/menu/201812/dinner_05.jpg)
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[B] ゆずとマスカルポーネのディライト
( White chocolate mascarporne mousse with yuzu )
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ホワイトチョコガナッシュとマスカルポーネのムースにゆずピールとピンクの綿菓子を飾りつけました。
召し上がる直前に温かいゆずジャムをおかけいたします。
![デザート[B]](/swallowtail/images/menu/201812/dinner_06.jpg)
Christmas Dinner Menu
クリスマス限定ディナーメニュー
12月22日（土） - 12月25日（火）は「クリスマス期間」となりまして、限定メニューをご用意させて頂きます。
※ 期間中は通常のディナーメニューはご提供出来ませんので、ご注意くださいませ。
※ クリスマスメニューのアレルギー対応は致しかねますので、ご注意くださいませ。
オードブル
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北海道産帆立とズワイガニのマリネ サフラン風味
( Saffron marinated scallop and crab meat salad )
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サフランでマリネし、さっぱりと仕立てた帆立貝柱とズワイガニに、辛みのある大根を合わせました。
マリネと大根を一緒に召し上がっていただくのがお勧めです。
【アレルギー】 貝類、甲殻類、たまねぎ、アルコール
スープ
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キノコのコンソメスープ パイ包み焼き
( Mushroom clear soup pot pie )
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キノコの香りとバターのコクを閉じ込めた熱々のスープをお持ちいたします。
器が熱いので、召し上がる際は十分にお気を付け下さい。
【アレルギー】 小麦、卵、乳製品
ポワソン
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ヒラメのボンファン キャビアを添えて
( Sole bonne femme )
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ふんわり仕上げたヒラメを、濃厚なクリームソースで召し上がっていただくクラシカルなフランス料理です。
【アレルギー】 魚介類、甲殻類、魚卵、乳製品、卵、アルコール
グラニテ
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洋梨のグラニテ
( Pear granite )
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お肉料理前に、ブラックペッパーを一振りした洋梨のグラニテをお持ちします。
ヴィヤンド
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牛フィレとフォアグラのロッシーニ
( Fillet steak Rossini )
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厚切りの牛フィレとフォアグラを合わせた、伝統的なロッシーニ風をご用意いたします。
【アレルギー】 牛、乳製品、アルコール
デザート
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クラシッククリスマス
( Classical Christams )
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ノッチェロで風味付けした、しっかりめの食感が特徴のプリンアラモード、チョコトリュフでお作りしたトナカイ、抹茶パンケーキとクリームチーズのクリスマスツリー、そしてハーブティー「ソフィ」で色づけした洋梨のバラを盛り合わせました。
【アレルギー】 乳、乳製品、小麦、卵、カフェイン、カカオ、大豆由来、アルコール
Side Menu
サイドメニュー
セットのお食事に追加してご用意を承っておりますサイドメニューでございます。