SWALLOWTAIL

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-Octorber, 2017-

  • Special

  • Tea Time

  • Dinner Time

  • Side Menu


Special Food

スペシャルメニュー

ご提供日、もしくは数量を限定してご用意する特別な一皿でございます。

DAY.31

Jack

ジャック

800円



T2 Sherbet

T2 シャーベット

1,620円

液体窒素を使って瞬間冷却してお作りするシャーベット、もしくはアイスクリームです。
五感をもってお楽しみいただけますよう、使用人がお嬢様の目の前でお作りいたします。

Chestnut milk

マロンミルク

Cranberry

クランベリー

秋の味覚「栗」の甘みをコクを活かし、ミルクベースのアイスクリームとしてお作りいたします。

食後のお口をさっぱりと引き締める、酸味が際立つシャーベットです。



Footman Icecream

フットマンアイス

378円

使用人がご提案するアイスクリームでございます。
使用人の個性と好みを、パティシエが技をふるって表現いたします。

DAY.1 - 15

Beer ice cream

クラフトビールアイスクリーム

presented by 藤原

DAY.16 - 31

Lemon curd ice cream with tea cookies

星を見上げるアイス

presented by 有村


甘酸っぱいレモンカードのアイスでイギリスの伝統料理「スターゲイジーパイ」のビジュアルを再現しました。
紅茶のクッキーと共にお楽しみくださいませ。



Limited Tea

限定紅茶

この日しか味わえない特別な紅茶を毎月1日限定でご用意いたします。
世界中から取りそろえた紅茶は、ありきたりな味にご満足いただけないお嬢様にもきっとお気に召していただけることでしょう。

※ セットのお飲み物として「+100円」でご用意を承ります。

DAY.1

Irish Dram

Demmers Teehaus

アイリッシュドラム

デンメア ティーハウス

ウィーン発祥の紅茶ブランド「デンメアティーハウス」より、アイリッシュウィスキーのフレーバーティーをご用意いたしました。
お屋敷の酒好き使用人たちも納得のフレーバーをぜひともお確かめ下さいませ。
お砂糖を加えることでより一層コクをまして楽しんでいただけます。



Dessert Plate

季節のデザート

パティシエの感性と季節が作り出す、うつくしいデザートの盛り合わせ。
卓上で語られるちいさな物語に耳をおかしください。

Hocus Pocus

ホーカスポーカス

3,200円

季節のデザート(1)
  • カボチャと白ごまのムース
    ( Pumpkin sesami mousse )

    カボチャムースの中に白ごまムースを入れ、濃厚なカボチャクリームを絞りました。

  • アップルティーのパウンドケーキ
    ( Apple tea pound cake )

    ブレンドティー『オルソ』でも使用しているアップルティーを使い、香り高いパウンドケーキに焼きあげました。

  • トリプルセックジュレとフランボワーズソース
    ( Triple-sec jelly with raspberry sauce, frosen blue marrow tea and angelica )

    オレンジリキュールの風味が広がるジュレと、フランボワーズの酸味が心地良い一品です。
    ブルーマロウで染めた氷のバラを添え、吸血鬼のイメージでお作りしました。

  • キウイのパートドフリュイ
    ( Kiwi jelly )

    アクセントとして、酸味を残したキウィのパートドフリュイをお皿にちりばめました。

  • オリーブとミントの不思議な粉
    ( Olive mint powder )

    ハロウィンらしく、まるで化かされたような印象を与える一品を加えてみました。
    オリーブオイルとミントを使い、パウダー状に仕上げています。
    見た目と味のギャップをお楽しみ下さい。

Matsuyoi

待宵

3,200円

季節のデザート(2)
  • 抹茶のブッセ
    ( Matcha biscuit filled with bean paste )

    ふわふわの抹茶ブッセに抹茶餡を忍ばせました。
    餡の甘みと抹茶の苦み、ブッセの食感をお楽しみ下さい。

  • 和栗のモンブランと黄栗を隠したメレンゲ
    ( Japanese chestnut cream with meringue )

    和栗のクリームをさくさくと軽いメレンゲに合わせました。

  • スープモンブラン
    ( Chestnut heavy soup with raspberry sauce and rum whipped cream )

    スープモンブランにはさっぱりとしたフランボワーズソースと、ラム酒の効いたシャンティ、薄焼きの栗パウンドケーキを枷ね手お作りしました。

  • 和三盆のアイスとオレリスのシュトロイゼル
    ( Wasanbon sugar ice cream, brown sugar chocolate cookies )

    上品な和三盆のアイスを中心に据え、黒糖を使用したヴァローナ社のブロンドチョコレート『オレリス』を使用した香ばしいシュトロイゼルを散らしました。



Afternoon Tea

アフタヌーンティー

ヴィクトリア_アンナマリア

ゆったりと流れゆく時間とともに、伝統的なアフタヌーンティーをお楽しみいただけます。
スコーンやプリザーブをお選びいただき、お好みにあわせてお召し上がり下さい。

Victoria

ヴィクトリア

  • サンドウィッチ or キッシュ
  • スコーン with プリザープ
  • 季節のデザート

4,000円

Anna Maria

アンナマリア

  • サンドウィッチ or キッシュ
  • スコーン with プリザープ
  • プティデザート

3,500円

サンドウィッチ【3種のアソート】

  • トマトミートチーズ
  • ポテトサラダ
  • レモンクリーム

キッシュ【おひとつお選びいただけます】

  • 秋月風
  • ヘイライド風
  • ハムレット風
  • 里山風

スコーン【おひとつお選びいただけます】

  • プレーン
  • アールグレイ
  • ハニー
  • 薔薇
  • 本日のスコーン

プリザーブ【おふたつお選びいただけます】

  • クロテッドクリーム
  • 生クリーム
  • ストロベリー
  • ダージリンオレンジ
  • 季節のコンフィチュール

季節のデザート

  • ホーカスポーカス
  • 待宵

プティ・デザート【3種のアソート】

  • 本日のケーキ
  • 本日のシュークリーム
  • 本日のジュレ


Light Meal

軽食





Gift Box

ギフトボックス

お飲み物のみをゆっくり楽しみたいというお嬢様のために用意したお品でございます。

ギフトボックスはご出発の際にお渡しいたしますので、ご別宅にてお楽しみくださいませ。

Scone Gift Box

スコーンギフトボックス

  • スコーンアソート

2,900円

スコーンアソート【６個入り】

  • プレーン
  • アールグレイ
  • 薔薇
  • ハニー
  • マロン
  • さつまいも

Baked sweets Gift Box

焼き菓子ギフトボックス

  • 焼き菓子アソート

2,900円

焼き菓子アソート

  • バラ型パウンドケーキ（フランボワーズ）
  • バラ型パウンドケーキ（苺）
  • バラ型マドレーヌ（プレーン）
  • バラ型マドレーヌ（チョコレート）
  • バラ型マドレーヌ（ミルクティー）


Dinner Menu

ディナーメニュー

シェフが腕によりをかけてご用意するコースディナーは、厳選された季節の食材を駆使し、お嬢様の晩餐にふさわしい物語をつむぎ出します。

Catherine

カトリーヌ

  • オードブル
  • ポワソン
  • ヴィヤンド
  • デザート

5,000円

オードブル

  • 白身魚のムース仕立て　オランデーズソース
    ( White fish mousse and boiled shrimp with hollandaise sauce )
  • ふわふわの白身魚ムースとエビを、オランデーズソースと共にご用意いたします。
  • オードブル

ポワソン

  • 鰤のポワレ　コンソメスープと共に
    ( Pan-fried yellowtail served with clear soup )
  • ふんわりと仕上げた鰤のポワレを季節の野菜とともに盛りつけました。
    目の前で熱々のコンソメスープを注いで仕上げます。
  • ポワソン

ヴィヤンド

  • 牛ヒレ肉のロースト　デュカの香り　バルサミコソース
    ( Roasted beef filet with dukkah and balsamico sauce )
  • 食べ応えたっぷりの牛ローストに、食欲をそそるデュカスパイスを振りかけて仕上げました。
  • ヴィヤンド

デザート【おひとつお選びいただけます】

  • [A] 洋梨のタルト
       ( Pear tart with milk ice cream )
  • ほんのりと洋梨酒の香りを忍ばせた洋梨タルトに、さっぱりとしたミルクアイスを合わせてお持ちいたします。
  • デザート[A]
  • [B] 巨峰のソルベ
       ( Grape sorbet with raspberry sponge and fresh grapes )
  • 巨峰のソルベにフランボワーズでほんのりピンク色に焼きあげたビスキュイを重ね、2種のブドウを飾りました。
  • デザート[B]



Side Menu

サイドメニュー

セットのお食事に追加してご用意を承っておりますサイドメニューでございます。

Dessert Plate

季節のデザート

1,080円

季節のデザート

  • ホーカスポーカス
  • 待宵

Petit Dessert

プティ・デザート

400円

プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】

  • 本日のケーキ
  • 本日のシュークリーム
  • 本日のジュレ

Scone

スコーン

378円

スコーン【おひとつお選びいただけます】

  • プレーン
  • アールグレイ
  • ハニー
  • 薔薇
  • 本日のスコーン

プリザーブ【おふたつお選びいただけます】

  • クロテッドクリーム
  • 生クリーム
  • ストロベリー
  • ダージリンオレンジ
  • 季節のコンフィチュール

Quiches

キッシュ

401円

キッシュ【おひとつお選びいただけます】

  • 秋月風 ( Shrimp and egg plant, japanese pepper )

    小エビと秋ナス、山椒風味のキッシュ

  • ヘイライド風 ( Sweet potato and bacon )

    さつまいもとベーコンのキッシュ

  • ハムレット風 ( Chicken and chestnut )

    鶏肉と栗のキッシュ

  • 里山風 ( Mushroom )

    キノコのキッシュ

Soup

スープ

648円

スープ

  • キノコのポタージュ ( Mushroom cream soup )

    キノコのふんわりと香る、秋らしく暖かみあるスープです。

Bread

パン

194円

パンとコンディメント

  • フレンチブレッド
  • E.V.オリーブオイル
  • バター