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Menu
-August, 2018-

  • Special

  • Tea Time

  • Dinner Time

  • Side Menu



Special Drink

スペシャルドリンク

700円

DAY.17～

白青紅

－はくせいこう－

青茶と紅茶を合わせたブレンドティー「フェイラン」の
アイスティーを使い、スワロウテイルオリジナルのチーズティーをご用意いたします。
塩を利かせたまっ白なチーズクリームと、ほんのりと花香を包みもったフェイランの取り合わせはお屋敷ならではの一品でございます。


白青紅はサイドメニューとしてのご用意となり、セットのお飲み物としてはお持ちできませんのでご了承くださいませ。
8月17日(金)からの提供となります。




Limited Tea

限定紅茶

800円

この日しか味わえない特別な紅茶を毎月1日限定でご用意いたします。
世界中から取りそろえた紅茶は、ありきたりな味にご満足いただけないお嬢様にもきっとお気に召していただけることでしょう。

※ セットのお飲み物として「+100円」でご用意を承ります。

DAY.3

“Love me truly”

Clipper

「ラブミートゥルーリー」

クリッパー

シナモン、ジンジャー、カルダモン、クローブにフェンネルやオレンジピールを加えた、マサラチャイ風のノンカフェインハーブティーです。
じめじめと暑さを増す季節を乗り越えるために、お腹の中をしっかりと温めて活力といたしましょう。
ぜひミルクを加えてお試し下さい。



Extra Tea

エクストラティー

1,500円

紅茶はポットで淹れて飲むだけが楽しみ方ではございません。
紅茶研究部をはじめ、紅茶を愛する使用人がお嬢様の目の前でアレンジティーをお作りいたします。

DAY.5

Vol de nuit

夜間飛行

presented by浅葱・杉村

「サン=テグジュペリという作家をご存知ですか？」
「星の王子様の？」
「はい。浅葱の好きな小説家なのですが、彼の曾祖父がボルドーにワイン畑を持っていたのですよ」
「もしかしてシャトー・マレスコ・サン・テグジュペリ？」
「そうです。さすが杉村さん」

そんな会話から生まれた2人の紅茶。
浅葱にとっては初めてのエクストラティーでございますが、杉村の協力もあり、素敵な物に仕上がりました。

ライチフレーバーのお茶をベースにしたフルーツポットティーでございます。イメージはサングリア。
浅葱と杉村の愛してやまないワインとフルーツを表現致しました。

DAY.25

3 a.m.

presented by伊織・隈川

姫睡蓮、シェリー、エリン――３つのお茶を使用してお作りするアイスティーです。

暑くて眠れぬ夜なのですから、いっそとことん開き直って、眠らぬ夜にしましょうよ。
イランイランと、ジャスミン、バラを焚きこめて、傷んだ朝を覚悟して。



Special Cocktail

スペシャルカクテル

1,500円

DAY.12

篤姫

presented by水瀬・浅葱

今回のスペシャルカクテルは、水瀬と浅葱がご用意致します。
メインで使用する食材は浅葱が大好きなライチでございます。
水瀬が浅葱をイメージして試作をし、浅葱が仕上げましたスペシャルカクテルでございます。
浅葱の優しい雰囲気やどこかほっとけないところを感じられるカクテルでございます。



Footman Icecream

フットマンアイス

400円

使用人がご提案するアイスクリームでございます。
使用人の個性と好みを、パティシエが技をふるって表現いたします。

DAY.1 - 15

Litchi grape fruit ice cream

楊貴妃アイス

presented by 浅葱

DAY.16 - 31

White and red peach ice cream

赤×白ピーチアイス

presented by 胡桃沢

ライチを使ったカクテル、「楊貴妃」をイメージした「浅葱」色のアイスをご用意致しました。
甘さ控えめのライチアイスの中にグレープフルーツピールを混ぜ、金木犀のジャムを添えた、爽やかな一品。
カクテルをイメージしておりますが、ノンアルコールでございます。

白桃アイスに赤桃アイスを練り込んでマーブル状に仕上げました。
白桃の甘みと赤桃の酸味がバランス良く楽しんでいただけます。



Footman Cake

フットマンケーキ

500円

DAY.1 - 15

Choco mint cake

至高のチョコミントケーキ

presented by 水瀬

水瀬がこだわり抜いたチョコミントケーキがリニューアルして登場いたします。
ほろ苦のチョコスポンジにミントの清涼感たっぷりのクリームを合わせた、暑い季節でも涼やかに召し上がっていただけるケーキでございます。
初めてのご提供時には妥協せざるを得なかったポイントも、今回の復刻に当たってとことんこだわりを追求して仕上げました。
チョコミント好きの、チョコミント好きによる、チョコミント好きのためのケーキをどうぞ召し上がって下さい。

※ 『1日10食限定』となります。

DAY.16 - 31

Mandarin in bean paste swiss roll

みかんの愛媛タルト風

presented by 平山

愛媛の郷土菓子「タルト」を、白あんとみかんで仕上げた一品です。
タルトとは呼ぶものの、その実はロールケーキに近しいケーキです。
白あんの風味とみかんの甘酸っぱさをお楽しみ下さい。

※ 『1日10食限定』となります。



T2 Sherbet

T2 シャーベット

1,600円

液体窒素を使って瞬間冷却してお作りするシャーベット、もしくはアイスクリームです。
五感をもってお楽しみいただけますよう、使用人がお嬢様の目の前でお作りいたします。

Mascarporne yogurt

マスカルポーネヨーグルト

Lemonade

ラムネ

マスカルポーネとヨーグルトを合わせ、コクがありながらもさっぱりと召し上がっていただける夏らしいアイスクリームをお作りいたします。

暑い日にうれしい冷たーいラムネを、手作りシロップとともにシャーベットにいたします。



Dessert Plate

季節のデザート

パティシエの感性と季節が作り出す、うつくしいデザートの盛り合わせ。
卓上で語られるちいさな物語に耳をおかしください。

Selva

セルバ

3,500円

季節のデザート(1)
  • “カカオ”のヴェリーヌ
    ( Cacao Verrine )

    チョコレートとして親しまれているカカオをフルーツの側面からもアピールする1品です。
    カカオニブの香りを抽出したジュレ、カカオパルプのスープ、カカオニブのチュイール、グラス1つでカカオを楽しめる仕上がりです。

  • タペレバとオレンジのスフェール
    ( Tapeleba orange sphere )

    ブラジルで人気なタペレバをオレンジと合わせたさっぱりとした中に少しスパイシーなデザートです。
    球体のムースをホワイトチョコレートのケースに収め、カソナードのショートブレッド、スイカのメレンゲを飾りました。

  • タイベリーのソルベ、オレンジの焼きゼリーとフルーツを添えて
    ( Tay berry sorbet with orange baked jelly and fruit )

    ラズベリーとブラックベリーの交配種であるタイベリーをソルベにしてご用意致しました。
    瑞々しいオレンジの焼きゼリーとフルーツを添えました。

  • マンゴーとバナナのソース、モヒートのアイレ
    ( Mango and banana sauce, mojito bubbles )

    濃厚なバナナとマンゴーのソース、カクテル・モヒートをイメージした泡を敷いております。
    他のデザートに合わせて召し上がって下さい。

Costa del Sol

コスタ・デル・ソル

3,500円

季節のデザート(2)
  • 白桃のグラス
    ( Marinated peach with apple tea jelly )

    白ワインとクローブ、シナモンでマリネした白桃をアップルティーのジュレとともにグラスに盛りつけました。

  • メロンとヨーグルトムース
    ( Melon yogurt mousse )

    メロンは赤肉、青肉の2種を使い、相性のよいヨーグルトムースを添えました。

  • レモンのソルベ
    ( Lemon sorbet )

    レモンを果実ごと使用した、酸味の爽やかなソルベです。

  • オリーブのケークサレ
    ( Olive salted cake )

    ブラックオリーブとドライトマトを練り込んだ、塩気のある焼き菓子です。
    レモンのソルベと合わせて召し上がると、一層おいしく楽しめます。



Afternoon Tea

アフタヌーンティー

ヴィクトリア_アンナマリア

ゆったりと流れゆく時間とともに、伝統的なアフタヌーンティーをお楽しみいただけます。
スコーンやプリザーブをお選びいただき、お好みにあわせてお召し上がり下さい。

Victoria

ヴィクトリア

  • サンドウィッチ or キッシュ
  • スコーン with プリザープ
  • 季節のデザート

4,000円

Anna Maria

アンナマリア

  • サンドウィッチ or キッシュ
  • スコーン with プリザープ
  • プティデザート

3,500円

サンドウィッチ【3種のアソート】

  • ラタトゥイユ ( Ratatouille )
  • サーモンとディル、キュウリ ( Salmon, dill and cucumber )
  • オレンジクリーム ( Orange cream )

キッシュ【おひとつお選びいただけます】

  • なつやすみ風
  • くさぶえ風
  • ロレーヌ風
  • ルイジアナ風

スコーン【おひとつお選びいただけます】

  • プレーン
  • アールグレイ
  • ハニー
  • 薔薇
  • 本日のスコーン

プリザーブ【おふたつお選びいただけます】

  • クロテッドクリーム
  • 生クリーム
  • ストロベリー
  • ダージリンオレンジ
  • 季節のコンフィチュール

季節のデザート【おひとつお選びいただけます】

  • セルバ
  • コスタ・デル・ソル

プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】

  • プティデザートA
    桃のムース、メロンのパンナコッタ
    ( Peach mousse. Melon’s panna cotta )
  • プティデザートB
    マンゴーグラス、オレンジのブルージュレ
    ( Mango glass. Orange taste blue jelly )


Light Meal

軽食





Gift Box

ギフトボックス

お飲み物のみをゆっくり楽しみたいというお嬢様のために用意したお品でございます。

ギフトボックスはご出発の際にお渡しいたしますので、ご別宅にてお楽しみくださいませ。

Scone Gift Box

スコーンギフトボックス

  • スコーンアソート

3,000円

スコーンアソート【６個入り】

  • プレーン
  • アールグレイ
  • 薔薇
  • ハニー
  • 季節のスコーン２種

Baked sweets Gift Box

焼き菓子ギフトボックス

  • 焼き菓子アソート

3,000円

焼き菓子アソート

  • バラ型パウンドケーキ（フランボワーズ）
  • バラ型パウンドケーキ（苺）
  • バラ型マドレーヌ（プレーン）
  • バラ型マドレーヌ（チョコレート）
  • バラ型マドレーヌ（ミルクティー）


Dinner Menu

ディナーメニュー

シェフが腕によりをかけてご用意するコースディナーは、厳選された季節の食材を駆使し、お嬢様の晩餐にふさわしい物語をつむぎ出します。

Catherine

カトリーヌ

  • オードブル
  • ポワソン
  • ヴィヤンド
  • デザート

5,000円

オードブル

  • カジキマグロの生ハム　クリスタル仕立て
    ( Swordfish ham salad with crystal dressing )
  • カジキマグロの生ハムを夏野菜と合わせたサラダに、フィッシュブイヨンと柑橘が爽やかに絡み合ったジュレドレッシングをかけて召し上がって下さい。
  • オードブル

ポワソン

  • スズキのポワレ　トマトソースで
    ( Pan-fried Japanese sea perch with tomato sauce )
  • 皮目をパリッと焼きあげたスズキのポワレをトマトソースであっさりと召し上がっていただきます。
  • ポワソン

ヴィヤンド

  • オレガノビーフのカイノミロースト　赤ワインソース
    ( Oregano beef bottom flap steak, red wine sauce )
  • 赤身と脂のバランスが良いカイノミをシンプルに焼きあげ、赤ワインのソースを添えてお持ちします。
    まずはソースを付けずに、肉本来の味わいをお楽しみ下さい。
  • ヴィヤンド

デザート【おひとつお選びいただけます】

  • [A] コアントローの香るオレンジシェイブアイス
    　　( Orange shaved ice )
  • コアントローを使用した氷に、オレンジの果肉入りソースやチュイールを合わせてお作りいたしました。
    20歳未満の方や、アルコールが苦手な方のご用命はお控えください。
  • デザート[A]
  • [B] 梨づくしのやさしい一皿
    　　( Japanese pear sorbet, pie and compote )
  • 瑞々しく繊細な梨の風味を存分にお楽しみいただけますよう、ソルベ、パイ、コンポートと3種のデザートとして仕立てました。
  • デザート[B]



Side Menu

サイドメニュー

セットのお食事に追加してご用意を承っておりますサイドメニューでございます。

Dessert Plate

季節のデザート

1,100円

季節のデザート

  • セルバ
  • コスタ・デル・ソル

Scone

スコーン

400円

スコーン【おひとつお選びいただけます】

  • プレーン
  • アールグレイ
  • ハニー
  • 薔薇
  • 本日のスコーン

プリザーブ【おふたつお選びいただけます】

  • クロテッドクリーム
  • 生クリーム
  • ストロベリー
  • ダージリンオレンジ
  • 季節のコンフィチュール

Quiches

キッシュ

400円

キッシュ【おひとつお選びいただけます】

  • なつやすみ風 ( corn and sea food )

    コーンとシーフードのキッシュ

  • くさぶえ風 ( chicken, sweet green pepper and tomato )

    チキンとしし唐、トマトのキッシュ

  • ロレーヌ風 ( Bacon and spinach )

    ベーコンとほうれん草のキッシュ

  • ルイジアナ風 ( Creamy shrimp )

    海老のクリームソースのキッシュ

Soup

スープ

700円

スープ

  • 白いとうもろこしを使った冷製スープ ( cold corn soup )

    熊本県産「プラチナコーンΧ」を使用した、自然の甘みたっぷりの冷たいスープです。

Bread

パン

200円

パンとコンディメント

  • フレンチブレッド
  • E.V.オリーブオイル
  • バター