Menu
-August, 2018-
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Special
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Tea Time
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Dinner Time
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Side Menu
Special Drink
スペシャルドリンク
700円
Limited Tea
限定紅茶
800円
この日しか味わえない特別な紅茶を毎月1日限定でご用意いたします。
世界中から取りそろえた紅茶は、ありきたりな味にご満足いただけないお嬢様にもきっとお気に召していただけることでしょう。
※ セットのお飲み物として「+100円」でご用意を承ります。
Extra Tea
エクストラティー
1,500円
紅茶はポットで淹れて飲むだけが楽しみ方ではございません。
紅茶研究部をはじめ、紅茶を愛する使用人がお嬢様の目の前でアレンジティーをお作りいたします。
Special Cocktail
スペシャルカクテル
1,500円
Footman Icecream
フットマンアイス
400円
使用人がご提案するアイスクリームでございます。
使用人の個性と好みを、パティシエが技をふるって表現いたします。
Footman Cake
フットマンケーキ
500円
T2 Sherbet
T2 シャーベット
1,600円
液体窒素を使って瞬間冷却してお作りするシャーベット、もしくはアイスクリームです。
五感をもってお楽しみいただけますよう、使用人がお嬢様の目の前でお作りいたします。
Dessert Plate
季節のデザート
パティシエの感性と季節が作り出す、うつくしいデザートの盛り合わせ。
卓上で語られるちいさな物語に耳をおかしください。
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“カカオ”のヴェリーヌ
( Cacao Verrine )
チョコレートとして親しまれているカカオをフルーツの側面からもアピールする1品です。
カカオニブの香りを抽出したジュレ、カカオパルプのスープ、カカオニブのチュイール、グラス1つでカカオを楽しめる仕上がりです。
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タペレバとオレンジのスフェール
( Tapeleba orange sphere )
ブラジルで人気なタペレバをオレンジと合わせたさっぱりとした中に少しスパイシーなデザートです。
球体のムースをホワイトチョコレートのケースに収め、カソナードのショートブレッド、スイカのメレンゲを飾りました。
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タイベリーのソルベ、オレンジの焼きゼリーとフルーツを添えて
( Tay berry sorbet with orange baked jelly and fruit )
ラズベリーとブラックベリーの交配種であるタイベリーをソルベにしてご用意致しました。
瑞々しいオレンジの焼きゼリーとフルーツを添えました。
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マンゴーとバナナのソース、モヒートのアイレ
( Mango and banana sauce, mojito bubbles )
濃厚なバナナとマンゴーのソース、カクテル・モヒートをイメージした泡を敷いております。
他のデザートに合わせて召し上がって下さい。
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白桃のグラス
( Marinated peach with apple tea jelly )
白ワインとクローブ、シナモンでマリネした白桃をアップルティーのジュレとともにグラスに盛りつけました。
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メロンとヨーグルトムース
( Melon yogurt mousse )
メロンは赤肉、青肉の2種を使い、相性のよいヨーグルトムースを添えました。
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レモンのソルベ
( Lemon sorbet )
レモンを果実ごと使用した、酸味の爽やかなソルベです。
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オリーブのケークサレ
( Olive salted cake )
ブラックオリーブとドライトマトを練り込んだ、塩気のある焼き菓子です。
レモンのソルベと合わせて召し上がると、一層おいしく楽しめます。
Afternoon Tea
アフタヌーンティー
ゆったりと流れゆく時間とともに、伝統的なアフタヌーンティーをお楽しみいただけます。
スコーンやプリザーブをお選びいただき、お好みにあわせてお召し上がり下さい。
Light Meal
軽食
手間と時間をかけ、じっくりと煮込まれたシェフ自慢のビーフシチューです。
熱々のポットでお持ちいたします。けっしてお手を触れませんように。
プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】
- プティデザートA
- プティデザートB
スープ
- 白いとうもろこしを使った冷製スープ
キッシュ【おひとつお選びいただけます】
- なつやすみ風
- くさぶえ風
- ロレーヌ風
- ルイジアナ風
プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】
- プティデザートA
- プティデザートB
Gift Box
ギフトボックス
お飲み物のみをゆっくり楽しみたいというお嬢様のために用意したお品でございます。
ギフトボックスはご出発の際にお渡しいたしますので、ご別宅にてお楽しみくださいませ。
Dinner Menu
ディナーメニュー
シェフが腕によりをかけてご用意するコースディナーは、厳選された季節の食材を駆使し、お嬢様の晩餐にふさわしい物語をつむぎ出します。
オードブル
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カジキマグロの生ハム クリスタル仕立て
( Swordfish ham salad with crystal dressing )
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カジキマグロの生ハムを夏野菜と合わせたサラダに、フィッシュブイヨンと柑橘が爽やかに絡み合ったジュレドレッシングをかけて召し上がって下さい。
ポワソン
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スズキのポワレ トマトソースで
( Pan-fried Japanese sea perch with tomato sauce )
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皮目をパリッと焼きあげたスズキのポワレをトマトソースであっさりと召し上がっていただきます。
ヴィヤンド
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オレガノビーフのカイノミロースト 赤ワインソース
( Oregano beef bottom flap steak, red wine sauce )
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赤身と脂のバランスが良いカイノミをシンプルに焼きあげ、赤ワインのソースを添えてお持ちします。
まずはソースを付けずに、肉本来の味わいをお楽しみ下さい。
デザート【おひとつお選びいただけます】
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[A] コアントローの香るオレンジシェイブアイス
( Orange shaved ice )
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コアントローを使用した氷に、オレンジの果肉入りソースやチュイールを合わせてお作りいたしました。
20歳未満の方や、アルコールが苦手な方のご用命はお控えください。
![デザート[A]](/swallowtail/images/menu/201808/dinner_05.jpg)
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[B] 梨づくしのやさしい一皿
( Japanese pear sorbet, pie and compote )
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瑞々しく繊細な梨の風味を存分にお楽しみいただけますよう、ソルベ、パイ、コンポートと3種のデザートとして仕立てました。
![デザート[B]](/swallowtail/images/menu/201808/dinner_06.jpg)
Side Menu
サイドメニュー
セットのお食事に追加してご用意を承っておりますサイドメニューでございます。