ご機嫌麗しゅうございます、お嬢様、お坊ちゃま。
執事喫茶スワロウテイルの諏訪野でございます。
当家フットマン、櫛方・羽川・花園へのメッセージカードのご依頼は2月20日20時迄とさせていただきます。
尚、本人からの手渡しが叶わぬ場合もございます。
誠に恐縮ではございますが、ご了承のほどよろしくお願いいたします。
諏訪野
月: 2021年2月
でっかいチョコレート
お嬢様、お坊ちゃま、ご機嫌いかがでございましょう、金澤でございます。
寒い日が続きます、どうぞご自愛くださいませ。
寒いと言えばドアマンです
お嬢様方はドアマンに対し労いの言葉をかけて下さいます、でもご安心下さいませ、当家のドアマンは強いのです！強い者しかドアマンになれないのです！寒さにも勝てるのです！
・・・・・
さて先日の事、ドアマンを務めていた時、あまりの寒さに幻覚が見えました…
レンガに包まれた当家のエントランス、そのレンガがチョコレートに見えてしかたないのです
２月のデザートはチョコレートづくし…ああ…チョコレート…
突然ですが、レンガ造りの建物って素敵ではありませんか？
私は子供の頃からなんか好きなのです。
重厚な中にも温かみがあり、そうと思えば退廃的な時の流れを感じる事も…
そういえばあの場所も久しく行ってないな…
と言うことで行ってまいりました。
まだ人々が動きださない夜明け前、車を走らせたどり着いた場所は、巨大なチョコレート倉庫！
だーれもいません
寒い！しかし寒い！
体を暖める為に倉庫の端から端までタカとユージばりに走ってみます
ほんとに誰もいないので、でっかいチョコレート独り占めだワーイ！とはしゃいでしまったのはここだけの話です。。
『 Everything 』♪
スワロウテイル
巡り会えた奇跡に感謝して。
チョコレートと紅茶
ご機嫌麗しゅうございます、お嬢様。
隈川でございます。
瞬く間に過ぎてしまった1月を充実していた証であろうと前向きに自身に言い聞かせる今日この頃。
そんなこんなの2月でございます。
例年の如くバレンタインにまつわるお品がティーサロンにも充実し、チョコレートをこよなく好む私としては弾む気持ちを隠せません。
お嬢様。
今回はチョコレートにまつわるお話ではございますが、チョコレートがお苦手でしたらその他のスイーツにも通じて申し上げられることも多くございますのでお耳を傾けてくださいましたら幸いです
さて、今回お話ししますのはチョコレートと飲み物のマリアージュについてでございます。
特に魅力的なチョコレートやスイーツを語るうえで紅茶は欠かせません。
(コーヒーも良うございますが、個人的には紅茶派です)
深みのアッサム、ルフナやギャル
爽快感のダージリンやウヴァ、ヌワラエリア
香り高いキームンに至ってはミルクやチーズを使った食品で合わない物を見つける方が難しゅうございます。
パティシエにより計算された上質な甘味とそこに寄り添い引き立てる紅茶たちは、そう
まるでお嬢様と使用人！
切っても切れない関係性！
常にお傍でお役に立ちたい！！
貴方の笑顔を引き出したい！！
(身の程を弁えぬ使用人が勢いで申し上げる妄言をお許しくださいませ)
ちなみに私自身のブレンドももちろんチョコレートに合うようにお作りしてはおりますが、実はそれ以上に気になる紅茶が今月はございます。
古谷考案の『ゴシック』
月替わり紅茶の『orion(オライオン)』
でございます。
アイリッシュウイスキーのフレーヴァーを添えた「ゴシック」のビターともスイートともとれる優美な雰囲気、ロウグロウン由来の深く心地よい渋味はチョコレートとのマッチングが非常に宜しいのではないかと存じます。ビター系のチョコレートにミルクティーゴシックなども宜しいかもしれません。
そして2月限定の「orion(オライオン)」でございますが、ショコラとアーモンドのフレーヴァーはその言葉の響きに反して大人な魅力を秘めてございます。力強く濃厚な口当たりはベリー系のチョコレートやホワイトチョコレートなどと合わせても引き締まった印象を与えてくれそうです。そして余談ですが、この紅茶をいただいていると、以前まだ紅茶係の任を仰せつかるようになって間もない頃、ジャンドゥーヤのフレーヴァーをお勧めしていたことを思い出します。懐かしさのある香りです。
嗚呼、様々な紅茶とスイーツの取り合わせを想像するだけでも何という甘露…
…え？
例えが具体的過ぎないか、でございますか。
いや…その…
お嬢様に胸を張ってお勧めするためには味見係も立派な務めでございまして…
あ！もうこんなお時間でございます！
本日はこの辺りで！
お嬢様も是非ご自身のお気に入りの組み合わせを見つけてお楽しみくださいませ。
隈川
春待ちのブランデーショコラータ
敬愛せしお嬢様へ
早くも暦は2月となり、月日の経つ早さに毎度驚いてばかりでございます。
お外の寒さも厳しくなって参りましたゆえ
大旦那様の御指示のもと、2月のマンスリードリンクとして「ホットショコラータ」をご用意致しました。
当家としてもホットショコラータのご用意は始めてで、お味の調整たる大役は緊張致しましたが、
皆も協力を得てどうにか完成に漕ぎ着けることができました。
甘さ控えめのチョコレートを選びまして、コクを出すために濃厚に入れたエスプレッソを合わせ、
ラズベリー・クランベリーなどのフルーツを煮詰めて、隠し味はほのかな甘味のマスカット果汁とアニスでございます。
ホイップクリームを表面に溶かして口当たりを整え、アルコール入りはブランデーを浮かべて香り付けを行いました。
ぜひお召し頂ければ幸いでございます。
甘いものがさほど得意ではない時任でございますが。
チョコレートとは多少の縁がありまして。
遥か過去、少々体調を崩し、体が食べ物を受け付けなくなり、自宅に居ながら食料が採れないセルフ遭難状態に陥りましたとき
ふと、登山家の友人から聞き齧った「いざというときはチョコレートが一番生存率が高い食べ物なんだ。」という言葉を思いだし。
もそもそとチョコレートを探しだして口にしてみたところ。体が受け付けてくれて。そこから一気に体調が好転した経験がございます。
体調もさることながら。
あやうくセルフ遭難して瀕死になり折れかけていた心にその甘さはあまりにも優しく。
「チョコレートの甘さは、幸せを感じたときの心の動きと同じものだ。」
という某パティシエの言葉が実感としてよく理解できたのを覚えております。
もちろんお嬢様は決して遭難などしてはなりませんが。
この一欠片の幸せを、暖かさを。
お嬢様の寛ぎのひとときに添えることができたら。
そんな願いを込めて、レシピを編み上げました。
春の暖かさ、優しさを想う
「春待ちのブランデーショコラータ」
ぜひ、お召し上がりくださいませ。
古谷でございます
2月12日のカクテルデーは、桐島とともに
バレンタインの贈り物としてカクテルを、
ささやかではありますが成ればと願い
お届けさせていただきます。
白桃を使った綺麗なピンク色のグラスに仕上がる予定です。
お飲みいただきました後は、お嬢様の心もバラ色に染められたらと願います。
久しぶりにお屋敷にて
カクテルをご用意させていただきますが、
大切な方への想いを伝える、素敵な月でございますので、我らもいっそう想いを込めてお届けしたく存じます。
お楽しみいただけたなら幸いです。
古谷
まったりと。
お嬢様、お坊ちゃま。
奥様、旦那様。
ご機嫌麗しゅうございます。
才木でございます。
あっという間に二月でございますね。
来月にはティーサロンのアニバーサリーも
控えておりまして、
私達としては何となく一年の締めくくりが
近づいてきている心持ちです。
皆様もいよいよ新たな生活への
下準備……などという時期なのでしょうか？
こういった時節だからというだけではなく、
お風邪など召されませんよう
十分お気をつけてお過ごしくださいませ。
お忙しく疲れが溜まってしまった時には、
チョコを召し上がられるのも
よろしいかと存じます。
私はミルクチョコレートなどが好きで、
ちょっとした作業の間などに
摘むことが多うございます。
バレンタイン。
という世間の盛り上がりとともに
この時期はチョコが溢れかえっておりますから、
色々お選びになるのもよろしいかと。
夜ののんびりとしたバータイムのお供にも是非。
ウイスキーやブランデーなどを召し上がる際の
お口直しにもピッタリにございます。
何はともあれ急がず焦らず参りましょう。
人には人の、自分には自分の
ペースというものがあるものですから。
貴方が過ごしやすいように。
貴方が幸せなように。
出来る限り私達も努めて参ります。
どうか、まったりと。
才木
Cool Japan SAKEism スパークリング！
お嬢様方、ご機嫌麗しゅうございます。
香川でございます。
朝晩の冷え込みもまだまだ厳しいものがございますが、いかがお過ごしでしょうか。
身体も固まりやすい時期でもございます。
少しでも肩の力を抜いてお過ごしくださいませ。
お茶やお酒にはリラックス効果も期待できますね。
適量にてこの寒さも乗りきって参りましょう。
さて、先日は今年最初のきき酒セットをご用意させて頂きました。
その中のひとつにスパークリング清酒を選ばせて頂きましたが、一般的な日本酒のイメージと違っていて意外だったとのお声を、香川が想像していた以上に頂戴致しまして、わたくし自身も今後どういったものを選んだものかという参考になりました。
あらためましてご感想を下さった皆々さま、ありがとうございます。
もしかすると、日本酒にスパークリング？というお嬢様もまだいらっしゃるかとも思いましたので、こちらでも少し触れてみることに致しましょう。
そもそも日本酒も発酵食品のひとつでございます。
アルコール醗酵とは、酵母菌が糖分をアルコールと炭酸ガスに変化させること。
ですのでまだ醗酵が進んでいる段階で瓶詰めを致しますと、中で炭酸ガスか生成される瓶内二次醗酵と呼ばれる状態が生じます。
これはいわゆるシャンパンと同じ要領でございますね。あらま日本酒スパークリングの出来上がり、となるわけでございます。
また、二次醗酵という手間をかけず、炭酸ガスを注入する方式もございます。
こちらは通常の炭酸飲料等のイメージでございます。
いずれにしても振ったり揺らしたりしては中身が飛び出してしまいますからご注意くださいませね。
え？きき酒dayでは瓶を揺らしてたじゃあないの、ですか？
左様でございます。実は選んだお品には金箔が入ってございましたので、ゆっくりゆっくり傾けて金箔を舞わせておったのでございます。
スパークリングの中にはにごり酒のものもございますので、召し上がる際には注意深く滓を拡散させてくださいませ。
スパークリング系の飲料はパーティー感を演出することに役立つ場合も多々ございますね。
お嬢様の日常がより豊かになっていくことを願っております。
とにもかくにも今は健康第一でお過ごしくださいませね。
いつでもお帰りをお待ちしております。