あなたのスーシェフ味本です。
全国のスワロウテイル（の味本）のファンの方々の熱い声援とアンコールに応え
今日はもう一つのスープ、「栗のポタージュ」の話をしましょう。
玉葱、じゃが芋をたっぷりのバターでじっくりソテーし、
甘い香りが出るまで火を入れます。
そこに和栗のピューレを入れ、牛乳、生クリーム、ブイヨン、塩、胡椒を入れ、
栗と野菜の甘みがなじんだら、ミキサーにかけ、こしてＯＫです。
仕上げに栗に軽くブランデーをふり、グラニュー糖を少々ふり、
ローストしたものを砕いて、浮き身にします。
ほんのり奥深い甘さに秋を感じて下さい。
宜しければ、私のチェロの音色も添えましょうか？
スーシェフ味本です。
９月初秋、外はまだまだ残暑ですが、
お食事の中で一足早い秋を感じて頂ければ幸いでございます。
９月のスープの１種、「５種のきのこのスープ」
まずはニンニク、ベーコンを香りが出るまで炒め、
その出た油で野菜（玉葱、人参、セロリ、長葱）が甘くなるまで火を入れ、
最後にきのこ（しめじ、舞茸、エリンギ、山ぶし茸）をソテーします。
寸胴鍋に入れ、ブイヨン、コンソメ、塩、胡椒、
そして味を絞めるセミドライトマトを入れ、軽く煮込みます。
「アク」をていねいに取り、きのこの香りが立ってきたらＯＫです。
仕上げに世界三大珍味の「トリュフ」をのせて出来上がりです。
スーシェフの味本です。
身を焦がし尽すような真夏の八月の太陽、そして料理の炎・・・
「猛れ炎熱！パスタを鍛え上げよ！」
そう・・・
まるで我が愛刀、「備前長船兼光」のようにしなやかに強く・・・
さて、枝豆のスープの紹介です。
宮城県産の枝豆と玉葱をバターでソテーしてブイヨンで煮込み、
ジューサーにかけて裏ごしをかけて「ていねい」にします。
そこに豆乳と生クリームと塩コショウをして
豆本来の味を召し上がって頂くスープです。
浮身には茶豆も入っています。
旬の夏の味をどうぞご賞味下さいませ。
スーシェフの味本です。梅雨の６月ですが、
コックファミリーはお構いなしに愉快に真面目に料理を作っていきます。
さて、６月のディナーの魚料理
「スズキ（鱸）の白ワイン蒸し、サフランソースを添えて」
今回は谷シェフに抜けがけして私から説明しましょう。
スズキは茨木県産を使用しています。
日本沿岸に産し、夏から初秋が美味です。
・・・おっと、谷シェフに早くも見つかってしまいました。
説明したがっています・・・魚好きなので仕方ありませんね、代わります。
「スズキは成長段階に応じて名前が変わる出世魚です。
２５㎝ぐらいが「セイゴ」、３５㎝ぐらいが「フッコ」、
そして５０㎝以上が「スズキ」となります。
大きいものは全長約１メートル有り、
白身魚でくせがなく淡泊な味の魚です。」
流石は谷シェフ、魚は全て「そら」で説明出来ます。
では、私は抜けがけの続きを・・・
ソースにはサフランと云う香辛料を使いました。
この香辛料は１５世紀頃、
すでに薬、染色、香辛料として使われていました。
アヤメ科の多年草で、南ヨーロッパ原産です。
白ワインソースはサフランを合わせ、
淡い黄色であっさりした味に仕上げました。
どうぞご賞味して下さいませ。
